Bate los huevos junto con el queso rallado y la sal en un bol.
Luego, con cuidado, corta en pequeñas trozos la tocineta.
Colócalo todo en una sartén, con un poco de agua, y deja que se derrita todo a fuego alto.
Paralelamente, cocina la pasta en un litro de agua hirviendo (previamente salada). Cuando la pasta esté casi en el punto, escúrrela bien y pásala a la sartén junto con la tocineta.
Apaga el fuego y añade en la sartén los huevos batidos y una cucharada de agua de la cocción.
Mezcla durante unos 30 segundos sin dejar de revolver.
Una vez listo. Apaga el fuego, sirve y espolvorea el queso sobre tu platillo.
2. Pasta alla puttanesca
Ingredientes
1 cucharada de sal (15 g).
½ lata de anchoas (25 g).
Pasta tipo «Spaghetti» (350 g).
2 cucharadas de alcaparras (30 g).
1 ó 2 dientes de ajo triturado (10 g).
5 tazas de pulpa de tomate (500 g).
2 cucharadas de perejil picado (25 g).
1 ½ cucharadas de aceite de oliva extra virgen (30 mL).
Para darle más color puedes añadir, si gustas, 4 cucharadas de aceitunas negras (50 g).
Preparación
Pela y tritura el ajo.
Luego, saltea el ajo con un poco de aceite extra virgen de oliva en una sartén a fuego medio.
Una vez dorado el ajo, añade los filetes de anchoa y las alcaparras.
Continúa la cocción a fuego lento, durante 2 minutos.
Introduce la pulpa de tomate y cocínala a fuego alto durante 5 minutos.
Añade una pizca de sal y luego las aceitunas negras.
Cocina la pasta en 1 litro de agua hirviendo. Cuando la pasta esté “al dente”, escúrrela bien y añade la salsa.
Espolvorea un poco de perejil fresco sobre tu platillo y sirve.
3. Espagueti a la amatriciana
Ingredientes
2 cucharadas de sal (30 g).
1 cucharadita de azúcar (15 g).
½ cucharada de mantequilla (15 g).
5 tazas de tomates maduros (500 g).
3 tazas de pasta tipo «Spaghetti» (350 g).
2 tazas de panceta cortada en tiras (150 g).
1 cucharada de pimienta negra molida (15 g).
3 tazas de queso parmesano rallado (300 g).
1 guindilla roja, picada y sin semillas,(5 g).
Preparación
Asegúrate de lavar y pelar muy bien los tomates.
Después de cortarlos y remover todas las semillas y la piel de los tomates, pásalos por la trituradora. Como resultado, tendrás un puré.
Corta la panceta en tiras largas y que sean del mismo espesor.
Con la ayuda de la mantequilla, procede a dorar la guindilla y la panceta en una sartén a fuego medio.
Al lograr que la panceta dore, asegúrate de añadir sal, tomates y una pizca de pimienta negra.
Remueve la mezcla y añade media cucharada de azúcar para evitar la salsa quede ácida.
En una olla aparte procede a cocinar la pasta durante 5 minutos. Una vez lista, deja que repose en el agua por 2 minutos más.
Escurre los espaguetis y sirve en un plato junto con la salsa de tomate.
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